如何計算蛋糕麵糊與烤模適當的比例 第一部份 每種蛋糕在常用尺寸模子所需的總材料重量（這些在烘培烤題中都會提供，是一種經驗累積） 全蛋海綿八吋圓模-550g；全蛋海綿裝飾蛋糕八吋-310g（裝飾蛋糕必須扣掉裝飾奶油的厚度，因此蛋糕厚度少一些） 戚風蛋糕八吋圓模-500g；戚房屋買賣風裝飾蛋糕八吋-300g 奶油蛋糕一磅長條模-450g 天使蛋糕八吋空心模-500g 單皮派皮七吋-300g；雙皮派皮七吋-450g 塔皮七吋花邊塔模-220g 幕斯餡八吋-600g 第二部份 模子間的容量換算（節錄至"巧手作蛋糕"） 8吋圓模*1/2 = 6吋 (8吋圓模的容量1/2 使用 6吋模)8吋圓模支票借款*3/4 = 7吋 8吋圓模*4/3 = 9吋 8吋圓模*5/3 = 10吋 8吋圓模*2 = 11吋 8吋圓模*2又1/4 = 12吋 長形或方形模 7*3.5吋長模型*3/2=9*4.5吋長模型 7*3.5吋長模型*2=8吋圓模 9.5*11.5吋長模型*2/3=7.5*9.5吋長模型 計算 依照這兩部分的資料，因該可以輕易的換算出每種蛋糕在每個模裝潢子中需要多少重量的麵糊。假如沒有上述的規格，建議以目視的方法評估，例如將你的模型看看大約是八吋模的幾倍份量，就大約乘上這個倍數。至於麵糊總重量的算法，即使你拿到的不是烘培百分比的配方也是可以計算的。只要知道你想做的‘蛋糕種類’和‘模子大小’就可依下列步驟來室內設計算出每種材料須多少份量。算出配方中的所有材料加起來的總重量為X 然後代入以下的計算式，計算出來的數值為Y 該種模子所需的麵糊重*製作的數量/0.95其中的0.95為烘培損耗，也就是操作中殘留在盆子，刮刀上的損失重量。為了避免看不清楚以上的計算式，我用口語描述一遍“將模子居酒屋所需的麵糊重量乘以製作的數量除以0.95，再除以X配方的總重量”即可得一Y值，然後將配方中的每一種材料乘以Y，就是該材料所需的稱的重量了。 範例 以作一個“海綿蛋糕八吋”為例，配方如下：全蛋 300g、糖 200g、低粉 200g、油 40g、奶水 48g這些重量總共加起來788g，製作八售屋網吋圓模海綿須麵糊要550g（根據第一部份提供的資料），所以代入計算式中550*1/0.95再除以788等於0.73，因此我們所要稱的重量為：全蛋 300*0.73=219g 糖 200*0.73=146g 低粉 200*0.73=146g 油 40*0.73=29g 奶水 48*0.73=35g 這樣的份量加起來為575g，考慮上烘培損耗剛好作一個八永慶房屋吋海綿的重量。租房子 &nbs酒肉朋友p; &n結婚bsp; 參考資料:http://ebake.dyn.dhs.org
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